Вторые блюда

Вкусные роллы

Ингредиенты:

водоросль нори, базилик, уксус рисовый, соевый соус, перец болгарский, огурец, цветная капуста, мед

Приготовление:

Цветную капусту перекрутить на мясорубке (или использовать блендер, степень помола - чтобы было похоже на рис). Заправить перемолотую капусту медом и рисовым уксусом, перемешать, дать постоять 10 мин. Тем временем нарезать соломкой огурец и перец. Взять лист нори, слегка намочить с одной стороны рисовым уксусом, перевернуть. Выложить на лист нори небходимое количество цветной капусты, на нее листья базилика и сверху уложить соломки орца и перца. Сделать роллы. При желании полить соевым соусом.

Кабачки под соусом

Ингредиенты:

кабачки, помидоры, свекла, зелень чеснок, соль

Приготовление:

Кабачки нарезать соломкой, улложить на тарелку. Приготовить соус: смешать в блендере свеклу, помидоры, соль, чеснок. Полить соусом кабачки, украсить зеленью.

Итальянская закуска из сырых баклажанов.

Ингредиенты:

баклажаны, соль, лимонный сок (по вкусу), оливковое масло, петрушка, чеснок

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими продольными дольками, посыпать обильно солью и оставить на ночь, что бы стекла вся горечь, потом конечно соль нужно смыть. Готовим заправку: берем две равные части оливкового масла + уксус (я брала натуральный яблочный), готовим отдельно - мелконарезанный чеснок или давим, нарезаем мелко петрушку. В отдельную тарелку выкладываем слоями ломтики баклажанов, каждый слой посыпаем чесноком, зеленью и заливаем приготовленной эмульсией из масла и укскуса, сверху украшаем перчиком (peperoncino) Ставим на несколько часов в холодильник. Получилось вкусно!

Салями из красной чечевицы и семечек

Ингредиенты:

красная чечевица, подсолнечные семечки, тыквенные семечки, льняные семечки, специи, соль, сушеные помидоры, чеснок

Приготовление:

Стакан замоченной красной чечевицы, 1/2 стакана подсолнечных семечек, 1/2 тыквенных и льняных (пропорции примерные), перемолоть в комбайне до однородной массы. Сушеные помидоры, 2 зубчика чеснока, специи по вкусу. Все измельчить и сформировать в колбасу, завернуть в пищевую пленку как конфету, дать настояться несколько часов.

Луковый хлеб

Ингредиенты:

перловая крупа, семечки подсолнечника, пшеница, морковь, лимонный сок, чеснок, масло, соль, лук

Приготовление:

Замочить на ночь: семечки, перловку, пшеницу. На утро все хорошо пермолоть в блендере, добавлять поочередно морковь, чеснок, масло, соль, лимонный сок. Когда тесто готово, нарезать мелко лук, добавить его в тесто, перемешать, уложить в сушилку, сушить 24 часа.

Ингредиенты:

2 стакана цветной капусты, разобранной на соцветия, 1 стакан порезанного на куски корня пастернака, 0,5 ч.л. морской соли, или по вкус, 2 ст. л. сока лайма или лимона, щепотка черного молотого перца, 1 ч.л. сушеного укропа, 1 мелко порезанный зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла (по желанию)

Приготовление:

Цветную капусту и пастернак помещаем в кухонный комбайн и перемалываем до достижения мелкозернистой консистенции. Добавляем все оставшиеся ингредиенты и снова перемешиваем все вместе в комбайне. Храним в прохладном месте. Рецепт легко удвоить или утроить, если вы ожидаете в гости большую компанию.

Овощной шашлык в маринаде

Ингредиенты:

Ингредиенты для маринада:
1 стакан свежевыжатого яблочного сока, 2 стакана ананаса, порезанного на куски, сок 1 лайма или лимона, 1-2 ч.л. мелко нарезанного свежего корня имбиря, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. гвоздичного перца, щепотка кайенского перца (по желанию)

Фрукты и овощи для «шашлыка»:

соцветия брокколи, соцветия цветной капусты, нарезанный сладкий желтый перец, нарезанный сладкий красный перец, нарезанный красный лук, соцветия Брюссельской капусты, 0,5 стакана кураги, предварительно замоченных на 2 часа, мелко порезанная зелень петрушки для присыпки, (можно использовать также кабачки, редис, свеклу, морковь, шампиньоны, капусту, помидоры черри, и т.д.)

Приготовление:

Замочить 6 бамбуковых палочек в воде на пол-часа. Приготовить маринад, поместив все ингредиенты в блендер, и тщательно их размельчить. На палочки нанизать кусочки овощей и урюка, и поместить их в широкое блюдо с краями. Залить шашлыки маринадом, оставить на 1-3 часа, периодически поливая маринад ложкой на овощи, и поворачивая палочки, чтобы все овощи соприкоснулись с маринадом. Поместить шашлыки в дегидратор с температурой 40 С, и подсушить пару часов, чтобы немного смягчить овощи. Остатки маринада можно использовать как салатную заправку для другого блюда, или подать к шашлыкам как подливу. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью.

Фаршированные шампиньоны

Ингредиенты:

12-14 грибов шампиньонов, 1 ½ стакана заранее замоченных очищенных семян подсолнечника, 1 ст. л. свежего базилика (можно 1 ч.л. сухого), 2 раздавленные дольки чеснока, 3 ч. л. лимонного сока плю сок 1 лимона для маринования шляпок грибов, 0,5 ч.л. морской соли или по вкусу, 2 ст.л. воды, 1 мелко порезанный и очищенный от косточки финик, 0,5 стакана мелко порезанных стеблей сельдерея, 1 ч.л. мелко порезанного зеленого лука

Приготовление:

У грибов отрезаем ножку и с помощью маленького ножа осторожно делаем углубление в шляпке, которую будем начинять. Удаляем столько грибной мякоти из гриба, насколько это возможно без повреждения дна шляпки. Помещаем подготовленные грибы в небольшую посуду с лимонным соком, аккуратно перемешиваем, и оставляем мариновать, пока готовим начинку. В кухонный комбайн помещаем семена подсолнечника, воду,базилик, чеснок, 3 ч.л. лимонного сока, соль и финик, и все тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем сельдерей и зеленый лук, проверям вкус начинки на соль и лимонный сок. Полученной массой начиняем шляпки грибочков, и подаем на стол. Фаршированные шампиньоны хорошо хранятся в закрытой посуде в холодильнике два дня.

Мини-пиццы из баклажана

Ингредиенты:

1 среднего размера очищенный от кожуры и разрезанный вдоль на ленты толщиной 0.5 см баклажан, 0,5 ч.л. соли и лимонный сок одного лимона для замачивания баклажана и грибов,  1,5 стакана замоченных в воде сушеных помидоров (воду после слива сохраняем), горсть листьев базилика для соуса, и немного оставляем для начинки, 0,5 ч.л. соли для сыра и 0,5 ч.л. соли для соуса, 1 ст. ложку воды, оставшейся от замоченных помидоров для соуса, и ½ стакана воды для сыра, 0,75 стакана орехов миндаля, долька мелко нарезанного чеснока, нарезанных шампиньонов для начинки, 1 стакан нарезанных помидоров черри (или обычных помидоров) для начинки

Приготовление:

Нарезанный баклажан замачиваем на ночь в подсоленой воде с добавлением лимонного сока от ½ лимона. Помещаем в дегидратор и подсушиваем 6-7 часов при температуре 40 С, пока баклажан не станет мягким. Куски баклажана послужат нам коржами. В миску помещаем нарезанные шампиньоны, поливаем лимонным соком, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем мариноваться на час-два. В блендере перемешиваем сушеные помидоры, листья базилика, соль и воду от замоченных помидоров до получения однородной массы с консистенцией томатной пасты. Перекладываем в отдельную посуду. Готовим сыр также в блендере из орехов макадамия, чеснока, воды от замоченных помидоров и соли. На каждый «лист» баклажана накладываем слой соуса, затем слой сыра, и раскладываем начинку. Если хотите подать пиццу теплой, поместите ее на 1-2 часа в дегидратор.

Квашеная свекла с морковью

Ингредиенты:

4 стакана очищенной и натертой на крупной терке свеклы, 2-3 стакана натертой на крупной терке моркови, 1.2 стакана воды, 1 ст. л. соли, 1 ст.л. семян тмина

Приготовление:

В большой миске смешиваем свеклу и морковь. Чтобы приготовить рассол, в кухонный комбайн помещаем горсть натертых овощей, воду, соль и тмин, и все тщательно смешиваем. Выливаем рассол в миску с овощами. Ложкой или чистыми руками наполняем банку овощами вместе с рассолом, и каждый слой тщательно утрамбовываем, вытесняя воздух. Овощи должны быть полность погружены в рассол: если необходимо, добавляем немного воды. Сворачиваем в трубочку капустный лист, и помещаем его прямо по крышку банки для создания давления на корнеплоды (можно использовать вместо капусты крупные куски свеклы или моркови). Крышку закручиваем не очень плотно. Банку, прикрытую полотенцем, оставляем при комнатной температуре на несколько дней. Содержимое немного увеличиться в объеме, так что подставляем под банку тарелку или поднос. Если какая-то часть овощей не поместилась в банку, то используем ее в салате, или помещаем вместе с рассолом в маленьий сосуд с крышкой. Раз в два дня проверяем, как идет процесс ферментации, и находятся ли овощи в рассоле. Через 5-10 дней помещаем банку в холодильник. Подаем квашеные овощи как часть салата, или как отдельное блюдо.